‘Calidosa’, es el nombre de la última creación del chef caleño, Alexander Vallejo Escobar, conocido desde niño por vecinos y amigos como “El Gato”, uno de los emprendedores más reconocidos en el Corredor Gastronómico de la Vía a Cristo Rey’, sector que pese al cierre por las obras de construcción del Parque Turístico ‘Cristo Rey’, se mantiene abierto y dinámico.
La receta incluye pollo desmechado en salsa pesto, con crema de leche, salsa agria, cebollas caramelizadas en vino, un poco de queso azul, tomates deshidratados procesados en el establecimiento, decorado con un guiso de eneldo, que en su conjunto conjuga un sabor muy propio de la cocina urbana de nuestra ciudad.
“Siempre tenemos pizzas diferentes e innovadoras, siempre hemos estado en esa tónica de innovar y hacer cosas diferentes, para nuestra participación en el “Pizza Fest”, participaremos con la “Calidosa”; porque toma el nombre de una palabra muy utilizada en la jerga del caleño, segundo en honor a Cali, y tercero porque nuestra ciudad está llena de colores y de matices”, comenta “El Gato”.
“Nuestro emprendimiento, hace unos años creo la pizza “Sucursal del Cielo”, ganadora del Primer Festival de la Pizza Caleña, organizado en el Corredor Gastronómico de la Vía a Cristo Rey, siendo una receta que nos representa, teniendo sabor a empanada, que de ingredientes tiene papa frita amarilla, carne desmechada, un guiso con 7 yerbas. Tenemos en total 57 variedades de pizza, incluyendo pizzas con chontaduro, aguacate, con salsas de maracuyá y mango viche.
En el tema de gastronomía hay muchos tabúes y desconocimientos, por ejemplo, en Santiago de Cali y en todo el mundo, la pizza que más se vende es la Hawaiana, pero en mi caso es la que menos preparo; y por eso la hemos llamado “la misma de siempre”, siendo paradójicamente la primera opción de la carta.