El profesor Jader Martínez Girón, docente de apoyo al programa de Tecnología de Procesamiento de Alimentos de la Sede Palmira, participó como Investigador Visitante en la Universidad de Sevilla- España.
Durante su visita, el profesor realizó una exploración detallada en la universidad de destino que le permitió conocer sus diferentes laboratorios, facultades y centros de investigación recopilando tanto la experiencia, como diferentes actividades de experimentación científica que podrían ser implementadas en la sede regional.
Durante su estancia, el profesor Martínez-Girón trabajó con el Grupo de Investigación de Color y Calidad de Alimentos en el Departamento de Nutrición y Bromatología, Toxicología y Medicina Legal de la Universidad de Sevilla. Su investigación desarrollada durante su visita consistió en realizar “El enriquecimiento de un alimento (leche de coco) con los pigmentos carotenoides extraídos del epicarpio de chontaduro (Bactris gasipaes) en forma de emulsión y de esta manera evaluar la bioaccesibilidad in vitro de estos compuestos bioactivos en la bebida desarrollada. Para lo anterior, se realizó la “Preparación de harina de epicarpio de chontaduro – Extracción de carotenoides usando aceite de girasol – Preparación de la emulsión O/W y leche de coco enriquecida – Análisis por HPLC de pigmentos carotenoides y Bioaccesibilidad de pigmentos carotenoides”, manifestó el docente.
Como parte de la visita, también se realizó una agenda de trabajo con otras universidades españolas como la Universidad Pablo de Olavide, Universidad de Loyola, la Universidad de Cádiz y el Instituto de la Grasa, esta última es una entidad dedicada al análisis nutricional de diferentes aceites, principalmente del enriquecimiento del aceite de oliva con compuestos bioactivos.
Por último, visitó el CITIUS (Centro de Investigación, Tecnología e Innovación), entidad que presta servicios de investigación a la Universidad de Sevilla. Allí pudo visualizar diferentes temas de actualidad que se están investigando a nivel internacional en el área de ciencia del color de los alimentos.
Como resultado de la estancia, se logró establecer redes de cooperación para el desarrollo de futuros trabajos y/o proyectos con el Grupo de Investigación de Color y Calidad de Alimentos de la Universidad de Sevilla.
“Vivir este tipo de experiencias es muy relevante para fortalecer las relaciones internacionales de nuestra Universidad con otras Instituciones de Educación Superior, por lo cual reconozco la excelente labor de la dirección universitaria en beneficio de fortalecer la investigación en la sede”, finalizó el docente.